Autorem definicji wino medytacyjne (vini da meditazione) był Luigi Veronelli, włoski gastronom, krytyk i koneser wina, który w znaczącym stopniu przyczynił się do rozpropagowania włoskiego dziedzictwa enologicznego.

Luigi Veronelli był uważany za pioniera, a zarazem mistrza dziennikarstwa winiarskiego. Dzięki niemu świat wina został wzbogacony o liczne neologizmy, które są wykorzystywane do dzisiaj. Luigi Veronelli w swojej publikacji „Catalogo Veronelli dei vini da meditazione” z 1992 r. pisze:

Wino medytacyjne – wino rządzące się własnym prawem, prawie niemożliwe do połączenia z potrawą; tak złożone i bogate, że powinno być spożywane osobno.
wino medytacyjne

Charakterystyka

Luigi Veronelli w swojej definicji nie określa żadnych konkretnych cech wyglądu, zapachu czy smaku, które muszą spełniać wina medytacyjne. Mogą być one czerwone lub białe, słodkie lub wytrawne, wzmacniane lub też nie.

Wina medytacyjne dzięki swojej złożoności, bogactwu i ponadprzeciętnemu wykonaniu cieszą zmysły bez konieczności dopełniania ich smaku odpowiednio dobraną potrawą.

Wina medytacyjne niosą ze sobą fascynujące historie, które pobudzają intelektualnie i zachęcają do przemyśleń oraz rozmowy podczas kameralnej degustacji.

wino medytacyjne

Degustacja

Degustacja win medytacyjnych powinna polegać na zrozumieniu ich  charakterystyki i natury. Wina medytacyjne wymagają ciszy i spokoju, szacunku oraz kontemplacji, aby można było cieszyć się w pełni ich złożonością i fascynującymi historiami, które znajdziemy w lampkach wina.
Chwila refleksji służy pobudzeniu kubków smakowych i przygotowaniu ich do uchwycenia najbardziej ukrytych szczegółów rzadkich i cennych win. Wina medytacyjne należy zatem degustować wieczorem, w kameralnym i przytulnym wnętrzu przy cichej relaksującej muzyce.

Produkcja

Wina medytacyjne są zazwyczaj efektem pasji winiarza, który decyduje się na produkcję niewielkiej ilości specjalnego wina. Główną motywacją wytwórcy jest niesamowita historia danego wina lub tradycja regionu, które owocują ogromną przyjemnością zarówno po stronie winiarza, jak i odbiorcy.

Wina medytacyjne są zazwyczaj wynikiem specjalnych działań wykonywanych podczas zbiorów lub procesów winifikacji np.

  • Późne zbiory (en. late harvest, wł. vendemmia tardiva)
  • Suszenie winogron (en. raisin wine, wł. passito)
  • Szlachetna pleśń (en. noble rot, wł. muffa nobile)
  • Wzmacnianie (en. fortified wine, wł. vino liquoroso)
  • Wino lodowe (en. icewine, wł. vino di ghiaccio)
  • Długie dojrzewanie (en. aging, wł. invecchiamento)