Prosecco to włoskie wino musujące produkowane głównie w regionie Wenecji na północnym wschodzie Włoch.

Wino powstaje ze szczepu glera, jednak sam proces produkcji jest inny niż w przypadku szampana. Prosecco DOC jest popularnym winem musującym we Włoszech i na świecie, a jego produkcja przekracza 300 milionów butelek rocznie.

Wino prosecco swoją popularność zawdzięcza delikatnemu, owocowemu smakowi, przyjemnym i odświeżającym bąbelkom, wszechstronności w dopasowaniu do potraw oraz niskiej cenie w porównaniu do szampanów.

Historia Prosecco

Tradycja produkcji wina na obszarze prosecco sięga czasów pierwszych osadników rzymskich. Jednym z pierwszych dokumentów potwierdzających produkcję białych win na tym obszarze jest „Statut Conegliano” z 1282 r., a także dokumenty traktujące o regionach wpływu Republiki Weneckiej oraz liczna świadectwa uznania napisane przez władców angielskich, habsburskich i polskich.

Pierwsza pisemna wzmianka o uprawie prosecco na wzgórzach Conegliano Valdobbiadene, jest dziełem szlachcica Conegliano Francesco Marii Malvolti, który w ósmym numerze "Dziennika włoskiego" z 1772 r. mówi o uprawie winorośli na tym obszarze. Od tego okresu renoma win prosecco rosła na całym obszarze Conegliano Valdobbiadene do tego stopnia, że w połowie XIX wieku zaczęto je produkować, jako jedyną apelację regionu.

Produkcja Prosecco a Szampana

Prosecco jest produkowane metodą charmata i w odróżnieniu do metody produkcji szampana nie przechodzi fermentacji w butelce, w dużych hermetycznie zamkniętych zbiornikach, a następnie przelewane do butelek. Prosecco to nie szampan!

Proces wygląda tak, że pod koniec października winogrona osiągają pełną dojrzałość, co gwarantuje większą koncentrację aromatów i smaków oraz możliwość nadania winu słodszego i gęstszego smaku bez wpływu na jego świeżość. Wino bazowe otrzymuje się w drodze ostrożnej fermentacji, aż do niemal całkowitego wytrącenia naturalnego cukru, ponieważ jego śladowe ilości pomagają utrzymać owocowy smak.

Wiosną do wina dodaje się wyselekcjonowane drożdże, a także cukier, który umożliwia uzyskanie pożądanego ciśnienia w procesie fermentacji. Gdy wino osiągnie odpowiednie ciśnienie fermentacja jest zatrzymywana. Efektem tego drożdże spływają na dno i po 8-10 dniach spoczynku wino może zostać zabutelkowane.

Do butelkowania wykorzystywane są jedynie ciemno-zielone butelki, które zapewniają ochronę przed światłem. Każda butelka jest najpierw płukana, następnie napełniana, korkowana klasycznym korkowym korkiem oraz etykietowana. W kolejnym kroku butelki umieszcza się w ciemnych piwnicach, gdzie dojrzewają w stałej temperaturze i wilgotności.

Rodzaje Prosecco

Przyjęło się mówić, że prosecco to po prostu prosecco, jednak rzeczywistość jest bardziej urozmaicona i wspomniane wino musujące może zostać zaklasyfikowane wedle różnych kryteriów np. region, poziomu cukru (wytrawności) czy poziomu dwutlenku węgla (bąbelki).

Region produkcji Prosecco:

  • Prosecco DOC – podstawowe i najbardziej popularne Prosecco. Może być produkowane w całych północno-wschodnich Włoszech. Niektóre z nich są świetne, większość jest jednak taka sama.
  • Prosecco Trieste DOC oraz Prosecco Treviso DOC – oznaczają wina, które produkowane są nieco dalej niż podstawowe Prosecco na znacznie mniejszym obszarze, dzięki czemu jakość wina jest nieco lepsza. Oczywiście zdarzają się też wyjątki!
  • Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – obszar produkcji jest znacznie mniejszy i bardziej pagórkowaty niż region Treviso. Apelacja DOCG nakłada jeszcze bardziej rygorystyczne standardy jakości niż DOC, dzięki czemu w tym regionie powstają jedne z najlepszych win Prosecco!
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – jest bardzo małym obszarem o powierzchni 107 hektarów położonym na pagórkowatych obrzeżach miasta Valdobbiadene. W Cartizze produkuje się bardzo małą ilość Prosecco (około 1 miliona butelek) jednak o najwyższej możliwej jakości. Co ciekawe region ten został zgłoszony w 2008 roku jako kandydat do wpisania na listę światowego dziedzictwa UNESCO ze względu na unikalny krajobraz kulturowy stworzony przez lokalnych winiarzy.
  • Asolo Prosecco DOCG – ten obszar jest bardzo rzadko opisywany przez miłośników wina, jednak jego położenie tuż pod rzeką Piave, stanowiącą głównę linię podziału podczas II wojny światowej czyni go szczególnym miejscem.

Poziom dwutlenku węgla (bąbelki):

  • Prosecco spumante – wino musujące, ciśnienie w butelce wynosi minimum 3 bar. Dla porównania szampan ma dwa razy większe ciśnienie wynoszące do 6 bar!
  • Prosecco frizzante – lekko musujące, ciśnienie w butelce wynosi pomiędzy 1 bar a 2,5 bar.
  • Prosecco tranquilo – wino bez bąbelków, bardzo rzadko spotykane.

Poziom zawartości cukru (wytrawność):

  • Prosecco brut – wino wytrawne, zawierające poniżej 12 g cukru na litr, co stanowi około pół grama cukru na kieliszek.
  • Prosecco extra dry – wino półwytrawne, zawierające od 12 g do 17 g cukru na litr, najczęściej spotykane.
  • Prosecco dry – wino półsłodkie, zwierające od 17 g do 32 g cukru na litr.
  • Prosecco demi-sec – wino słodkie, zawierające od 32 g do 50 g cukru na litr, bardzo rzadko spotykane.

Prosecco – ilość kalorii (kcal) oraz poziom alkoholu

Butelka wina prosecco o pojemności 750ml zawiera około 555 kcal, w przeliczeniu na jedną lampkę 100 ml daje około 74 kalorii (kcal). Co ciekawe, żeby spalić te kalorie trzeba jeździć na rowerze przez 8 min!

Minimalny poziom alkoholu prosecco wynosi 10,5%, oczywiście istnieje też Prosecco bezalkoholowe, jednak jego walory smakowe pozostawiają wiele do życzenia.

nalewanie prosecco do kieliszka

Jak pić prosecco?

Prosecco najlepiej podawać schłodzone do temperatury około 6-8 stopni Celsjusza.

Kieliszki do prosecco powinny mieć kształt tulipana, dzięki czemu nie będą uciekać bąbelki.

Prosecco idealnie smakuje solo, podawane jako aperitif, ponieważ jest lekkie, odświeżające i owocowe, bąbelki delikatnie pobudzają apetyt!

Wytrawną wersję prosecco brut można podawać podobnie jak szampana, do owoców morza, sushi, ostryg i białych ryb, a także jako aperitif z małymi przystawkami.

Prosecco extra dry dobrze się sprawdzi z makaronami na bazie delikatnych sosów, włoską szynką podawaną z owocami, truskawkami bez cukru oraz z galaretkami owocowymi.

koktajl, drink z Prosecco

Z czym pić Prosecco? – Drinki Prosecco

Prosecco jest składnikiem wielu popularnych koktajli znanych na całym świecie. Drinki z prosecco są orzeźwiające i owocowe, idealnie nadają się słoneczne popołudnia.

  • Aperol Spritz – najpopularniejszy włoski drink, powstający z 3 części Prosecco, 2 części Aperola oraz 1 części wody gazowanej, podawany na kostkach lodu. Dostępny praktycznie w każdym drink barze!
  • Martini Royale – popularny drink powstający z 1 części Prosecco, 1 części Martini Royale Bianco oraz soku z całej limonki z lodem.
  • Mimoza – Prosecco z sokiem pomarańczowym podawane w proporcji 1:2 – jedna część soku pomarańczowego na dwie części Prosecco. Najlepiej smakuje ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym!
  • Bellini – Prosecco z nektarem (musem) brzoskwiniowym podawane w proporcji 1:3 - jedna część owoców na trzy części Prosecco. Można poeksperymentować także z innymi owocami np. truskawkami, malinami, morelami, nektarynkami!

Cena Prosecco

Ceny prosecco wahają się pomiędzy 20 zł a 150 zł w zależności od regionu produkcji, a tym samym apelacji.
Za pospolite Prosecco DOC przyjdzie nam zapłacić około 20 zł - 30 zł. Prosecco Treviso DOC to koszt około 30 zł - 40 zł, natomiast cena Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG oscyluje wokół 50 zł. Za najlepsze w swoim rodzaju Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG przyjdzie nam zapłacić nam tyle ile za najtańszego szampana - około 100zł.

Przyjęło się mówić, że tam gdzie kończą się ceny prosecco zaczynają się ceny szampanów i patrząc na ceny prosecco w polskich sklepach, stwierdzenie jest w 100% prawdziwe.

Prosecco - gdzie kupić?

Popularność prosecco w Polsce jest bardzo duża i dzięki temu wino można dostać praktycznie w każdym sklepie. Oczywiście najpopularniejszymi lokalizacjami są supermarkety np. Tesco, Carrefour, Auchan czy Kaufland, jednak dobre Prosecco możemy też znaleźć w dyskontach typu Lidl czy Biedronka. Warto jednak zajrzeć czasem do lokalnego sklepu z winami, aby znaleźć prosecco, które nie jest dostępne masowo, a tym samym może być ciekawą propozycją.